食品への誘導加熱の適用

食品加工における誘導加熱の応用

誘導加熱 は、高い安全性、拡張性、高いエネルギー効率など、いくつかの利点を備えた電磁加熱技術です。 それは金属加工、医療用途、
と料理。 しかし、この技術の食品加工産業への応用はまだ初期段階です。 この記事の目的は、 誘導加熱の基礎 技術とその性能に影響を与える要因、および食品加工におけるこの技術の適用状況を評価するため。 食品加工におけるこの技術の研究ニーズと将来の展望も提示されます。 誘導加熱を使用して食品材料を処理することに関するいくつかの特許が利用可能ですが、乾燥などのさまざまなユニット操作に適用される誘導加熱技術の設計、性能、およびエネルギー効率に関するより科学的なデータを生成する必要があります、食品加工における低温殺菌、滅菌、および焙煎。 適用される電流周波数、機器の材料の種類、機器のサイズと構成、コイルの構成など、さまざまな設計と運用パラメータを最適化する必要があります。 さまざまな食品素材の感覚的および栄養的品質に対する誘導加熱の影響に関する情報は不足しています。


誘導加熱と他の加熱技術の効率を比較するための研究も必要です。
食品加工用途向けの赤外線、マイクロ波、およびオーム加熱。

食品加工および調理における誘導加熱の適用

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